Esther Savall

Ingredients per al caldo

• Rap o d’altre peix adient (congre, lluerna, aranya, rata, gall, verat, etc.)
• Patates (4-5 trossos per cap)
• Ceba (1/2 per cap)
• Alls i pebre vermell dolç
• Oli i sal

Ingredients per al rossejat

• Arròs
• Caldo de peix
• Alls
• Oli i sal

Preparació del caldo

Posarem aigua a calentar fins que bulli. Pelem i tallem les patates i la ceba. El peix el deixem net i a punt. En un morter piquem 7 o 8 alls amb una cullerada sopera de pebre vermell, tot ben picat. Posem oli a calentar en una cassola, quan sigui ben calent, hi tirem la picada dissolta amb aigua freda. Acte seguit hi tirem l’aigua que tenim bullint, les patates i la ceba. El líquid ho ha de cobrir tot. Al quart d’hora que bulli, hi posem el rap o el peix adient. Ho tastem de sal i quan amb la cullera poguem partir la patata, ja està cuit.

Preparació del rossejat

Posem oli en una cassola, uns alls partits i l’arròs (1/2 o 1 tassa per cap, depèn de la gana) fins que quedi rosset, remenant sempre perquè no es cremi. Quan estigui al punt hi tirem el caldo, que tindrem encara ben calent. De caldo en posarem el doble de la quantitat d’arròs i que bulli amb tota la potència del foc, vigilant i remenant perquè no s’aferri i afegint caldo si veiem que en falta, a poc a poc perquè no perdi el bull. Ho tastem de sal i de cuit i a dinar, sopar o el que vulguem. Abans de servir-lo el remenarem per igualar gustos i coccions.