Sobre la maionesa o maonesa
A la biblioteca de lAteneu Científic, Literari i Artístic de Maó hi ha uns papers sobre la salsa a la maionesa o maonesa. En un llibre sobre gastronomia, hi he llegit una còpia referent a la salsa, que tot seguit passo a transcriure de manera sintetitzada.
Quan el mariscal duc de Richelieu es va instal·lar a Maó com a governador francès de lilla de Menorca, va voler conèixer la cuina del país. Li van presentar, com és natural, lallioli, antiquíssima salsa de la cuina de loli. Va resultar, però, que en lallioli hi va trobar massa all i, per tant, era massa vulgar per a una persona tan ricament vestida, que portava una perruca tan meravellosa i empolsada, sempre rodejat de senyores elegants i de nobles i aduladors cavallers. Va succeir, per tant, linevitable. El paladar de tot aquest món separat del poble i daparença importantíssima va creure que la primera cosa a fer era lallioli ideal, que agradés tothom del seu entorn. En definitiva, va consistir a fer un allioli sense all. Aquesta nova salsa, desproveïda de lolorós i envaïdor all, es va convertir, traslladada a París, en la salsa maionesa. Quan al cap de pocs anys els anglesos van recuperar lilla, la sala va continuar dient-se igual.
En definitiva, doncs, la maionesa no va ser res més que un allioli elegant i distingit, sense olor i insípid, com correspon a laltivesa daquells temps tan barrocs i ficticis.
Els erudits no shan posat encara dacord sobre si la salsa va tindre els seus orígens a Menorca, posem Maó, o a Mayenne, França. Evidentment, moltes salses tenen un origen francès, vull dir les importants, i això ha creat lequívoc.
Lessència de la salsa està formada per loli doliva i els rovells dou, de manera que és una salsa típica de la cuina de loli doliva. En èpoques passades, a Menorca, els olivers abundaven molt més que ara; per tant, hi havia molt doli. En canvi, a la Mayenne o Maienne, com abans sescrivia, no es va donar loliver, de manera que, si la salsa va néixer en aquesta província francesa, es va haver delaborar amb oli dimportació. Així, des del punt de vista de la matèria primera, la qüestió sembla decantar-se a favor de Maó.
Madame Pompadour va donar un sopar i un ball enlluernador en honor del duc de Richelieu, primer governador de lilla. En el sopar, hi havia com a novetat la degustació de la famosa salsa afrancesada, que va anomenar Ball a la maonesa, no a la Maiennesa!
El 1943, el gran cuiner aragonès Teodoro Bardagí en un llarg escrit va defensar la salsa maonesa amb una consistència darguments realment magnífica. Segons el senyor Bardagí, la salsa és menorquina perquè va néixer a Maó i la recepta va ser traslladada a París quan Menorca, en temps de Lluís XV, va caure en mans dels soldats del duc de Richelieu. A París va canviar de nom i va passar de maonesa a maionesa, com és avui coneguda a tot el món.
Quan el mariscal duc de Richelieu es va instal·lar a Maó com a governador francès de lilla de Menorca, va voler conèixer la cuina del país. Li van presentar, com és natural, lallioli, antiquíssima salsa de la cuina de loli. Va resultar, però, que en lallioli hi va trobar massa all i, per tant, era massa vulgar per a una persona tan ricament vestida, que portava una perruca tan meravellosa i empolsada, sempre rodejat de senyores elegants i de nobles i aduladors cavallers. Va succeir, per tant, linevitable. El paladar de tot aquest món separat del poble i daparença importantíssima va creure que la primera cosa a fer era lallioli ideal, que agradés tothom del seu entorn. En definitiva, va consistir a fer un allioli sense all. Aquesta nova salsa, desproveïda de lolorós i envaïdor all, es va convertir, traslladada a París, en la salsa maionesa. Quan al cap de pocs anys els anglesos van recuperar lilla, la sala va continuar dient-se igual.
En definitiva, doncs, la maionesa no va ser res més que un allioli elegant i distingit, sense olor i insípid, com correspon a laltivesa daquells temps tan barrocs i ficticis.
Els erudits no shan posat encara dacord sobre si la salsa va tindre els seus orígens a Menorca, posem Maó, o a Mayenne, França. Evidentment, moltes salses tenen un origen francès, vull dir les importants, i això ha creat lequívoc.
Lessència de la salsa està formada per loli doliva i els rovells dou, de manera que és una salsa típica de la cuina de loli doliva. En èpoques passades, a Menorca, els olivers abundaven molt més que ara; per tant, hi havia molt doli. En canvi, a la Mayenne o Maienne, com abans sescrivia, no es va donar loliver, de manera que, si la salsa va néixer en aquesta província francesa, es va haver delaborar amb oli dimportació. Així, des del punt de vista de la matèria primera, la qüestió sembla decantar-se a favor de Maó.
Madame Pompadour va donar un sopar i un ball enlluernador en honor del duc de Richelieu, primer governador de lilla. En el sopar, hi havia com a novetat la degustació de la famosa salsa afrancesada, que va anomenar Ball a la maonesa, no a la Maiennesa!
El 1943, el gran cuiner aragonès Teodoro Bardagí en un llarg escrit va defensar la salsa maonesa amb una consistència darguments realment magnífica. Segons el senyor Bardagí, la salsa és menorquina perquè va néixer a Maó i la recepta va ser traslladada a París quan Menorca, en temps de Lluís XV, va caure en mans dels soldats del duc de Richelieu. A París va canviar de nom i va passar de maonesa a maionesa, com és avui coneguda a tot el món.