Sobre el bistec de bou
En el món davui, cada dia hi ha més gent a menjar i cada dia menys a cuinar. Sembla que amb les gentades que hi ha a tot arreu hi hauria dhaver gent per cobrir tots els oficis i activitats. No és així. Per a les feines que no es demana cap coneixement especial, només voluntat per treballar, hi ha molta gent. Per a les altres, entre elles la de cuiner o cuinera amb lofici acabat, no tanta.
Nova York és, probablement, la ciutat del món on es pot menjar millor. És un fenomen que sempre ha passat. La gran concentració economicosocial, el volum daquella fabulosa ciutat on hi viu molta gent de tots els països del món, la cuina marca aquest pas, aquest fet. Els entesos afirmen que el millor restaurant francès, com el millor italià, com el millor alemany, com el millor escandinau, com el millor rus, com el millor xinès es troben a Nova York. Aquests restaurants posseeixen cellers amb els millors vins del món, on serveixen les millors carns, verdures i fruites. Aquests restaurants són extremament cars, sobretot si hom hi arriba amb una moneda flaca i minsa (el gran hoteler suís César Ritz, deia: les coses bones, sempre hi ha qui les busca, i les paga). Això no vol pas dir que no es pugui menjar bé i amb pocs diners a la barra dels bars. Nova York té un hivern terriblement fred i, per tant, té una cuina popular densa, substanciosa i assequible.
En gairebé a tots els restaurants més importants daquella fabulosa ciutat, un dels aliments més presentats és el plat anglosaxó per excel·lència: lsteak; el filet de bou a la brasa, no gaire tocat pel foc, més o menys sanguinolent. És un tall de carn fenomenal, és un tall de carn tendra, flonja i gustosíssima.
Quan lany 1620, els 102 tripulants del Mayflower van arribar en condicions tràgiques a Nova Anglaterra van descobrir el bou i el seu steak, i es van convèncer que havien arribat a un bon país, tot i que encara no era més que un paisatge. Llavors, la cosa més urgent era combatre lenyorament. Lenyorament prové dels records i, en gran part, de les coses que shan menjat de petit o de gran. Només shi pot lluitar amb sensacions iguals o semblants a les primitives. Lsteak anglosaxó va produir aquest miracle.
En definitiva, ha estat Europa que ha cuinat el bou. França lha bullit, lha guisat, lha rostit, lha fet a la brasa, etc. etc. Altres països també lhan elaborat molt bé. Però no hi ha dubte: Amèrica del Nord ha tret del bou tots els seus innombrables matisos; nha tret dues o tres fórmules molt encertades, sempre dintre de la cuina antiga, perquè de lanterior, de lindígena, no nhem pogut treure, encara, una idea prou clara.
Sobre el bou a la brasa, hi ha molta polèmica, i molts entesos creuen que els bous dels prats americans han donat origen a un steak millor que els bous dels prats europeus.
Cal donar la raó a qui la tingui, i en aquest punt, la posició americana és molt forta. Si es compara, en canvi, el rostit del bou americà amb leuropeu, la balança és molt equilibrada.
Nova York és, probablement, la ciutat del món on es pot menjar millor. És un fenomen que sempre ha passat. La gran concentració economicosocial, el volum daquella fabulosa ciutat on hi viu molta gent de tots els països del món, la cuina marca aquest pas, aquest fet. Els entesos afirmen que el millor restaurant francès, com el millor italià, com el millor alemany, com el millor escandinau, com el millor rus, com el millor xinès es troben a Nova York. Aquests restaurants posseeixen cellers amb els millors vins del món, on serveixen les millors carns, verdures i fruites. Aquests restaurants són extremament cars, sobretot si hom hi arriba amb una moneda flaca i minsa (el gran hoteler suís César Ritz, deia: les coses bones, sempre hi ha qui les busca, i les paga). Això no vol pas dir que no es pugui menjar bé i amb pocs diners a la barra dels bars. Nova York té un hivern terriblement fred i, per tant, té una cuina popular densa, substanciosa i assequible.
En gairebé a tots els restaurants més importants daquella fabulosa ciutat, un dels aliments més presentats és el plat anglosaxó per excel·lència: lsteak; el filet de bou a la brasa, no gaire tocat pel foc, més o menys sanguinolent. És un tall de carn fenomenal, és un tall de carn tendra, flonja i gustosíssima.
Quan lany 1620, els 102 tripulants del Mayflower van arribar en condicions tràgiques a Nova Anglaterra van descobrir el bou i el seu steak, i es van convèncer que havien arribat a un bon país, tot i que encara no era més que un paisatge. Llavors, la cosa més urgent era combatre lenyorament. Lenyorament prové dels records i, en gran part, de les coses que shan menjat de petit o de gran. Només shi pot lluitar amb sensacions iguals o semblants a les primitives. Lsteak anglosaxó va produir aquest miracle.
En definitiva, ha estat Europa que ha cuinat el bou. França lha bullit, lha guisat, lha rostit, lha fet a la brasa, etc. etc. Altres països també lhan elaborat molt bé. Però no hi ha dubte: Amèrica del Nord ha tret del bou tots els seus innombrables matisos; nha tret dues o tres fórmules molt encertades, sempre dintre de la cuina antiga, perquè de lanterior, de lindígena, no nhem pogut treure, encara, una idea prou clara.
Sobre el bou a la brasa, hi ha molta polèmica, i molts entesos creuen que els bous dels prats americans han donat origen a un steak millor que els bous dels prats europeus.
Cal donar la raó a qui la tingui, i en aquest punt, la posició americana és molt forta. Si es compara, en canvi, el rostit del bou americà amb leuropeu, la balança és molt equilibrada.