El peix és una de les bases més importants de la nostra dieta. Les nostres costes estan banyades amb peixos de molta qualitat, tot i això, no val a badar a l’hora d’anar a comprar al mercat per no trobar-nos amb cap sorpresa desagradable.

L’elevada quantitat d’aigua en la seva composició fa que sigui un dels productes més delicats i que abans perden les seves qualitats, tant les seves vitamines, com els minerals i les proteïnes, així com també la seva textura i el seu sabor a taula.

Quan anem a comprar peix ens hem de centrar en un producte fresc, com més fresc millor. I per a això tenim uns indicadors que ens poden ajudar a triar i reconèixer el grau de frescor:

– El primer indicador són els ulls, que han de ser brillants, vius i més aviat que sobresurtin. Cal evitar els exemplars amb els ulls enfonsats i vermellosos.
– L’olor també ens ajuda per descobrir-ne la frescor, ens ha de donar una sensació a mar, en el cas contrari rebrem olors concentrats i amoniacals.
– Les ganyes (que estan situades darrere del cap) ens indiquen vida. En les peces fresques són vermelles, dures i costen de treure. A mesura que perden frescor, agafen colors marronosos, són toves i d’una textura enganxosa.
– Les escates que recobreixen el cos han de ser dures i que ofereixin resistència a l’hora de treure-les. Quan ja tenen uns dies perden aquesta fermesa i es desprenen amb facilitat.
– La pell ha de ser tesa, amb un tacte aquós i lliscós.
– També ens podem fixar en el paquet intestinal, on detectem el seu grau de frescor si està totalment compacte, recollit, sense males olors i intacte.
– Les espines i la textura de la carn també són uns bons indicadors a l’hora de comprar peixos nets i/o trossejats. La carn ha de ser resistent i compacta; per tant, ens ha de costar, relativament, separar-la de les espines.

La ràpida caducitat d’aquest producte ha de fer que tinguem una especial atenció en la seva conservació. Hem de guardar-lo net, sense budells, ni ganyes, ni escates. És millor guardar la peça sencera i porcionar-la en el darrer moment, així com preservar-la del contacte amb l’aire, que resseca moltíssim tant la pell com la carn.

Una carn tan fina i tan tendra requereix un mínim de precaucions. Seguint-les podrem gaudir d’un autèntic menjar dels déus.