En tots els camps, el coneixement fa que un es trobi més a gust, més confiat; permet que ens desenvolupem amb més facilitat. La passió per la cuina s’elabora amb un bon macerat de coneixements. El ventall es fa més gran quan sabem més dels productes, de les tècniques per cuinar i de les elaboracions que podem aplicar.

La formació adequada la podem adquirir per mitjà dels altres (pel boca orella), per nosaltres mateixos (amb l’assaig-error) o per la recerca en llibres, revistes o programes de televisió.

La primera prova que hem de superar a l’hora de fer una bona cuina és comprar un producte que estigui en les seves òptimes condicions. Ja que així podem apreciar tot el seu sabor, podrem manipular-lo, conservar-lo i coure’l amb facilitat. A part de la pèrdua de qualitat, normalment un producte que no és fresc té moltes minves i això ens representa una pèrdua de diners. Una aplicació adequada dels coneixements ens ajudarà a obtenir un bon plat a taula i a més estalviar uns calerons.

El segon és el més tècnic, com tractar el producte, què fer amb ell abans de cuinar-lo, com podem tallar-lo, amb diferents formes i tamanys segons la cocció. Si cal deixar-lo en vi i unes herbes, si l’escaldarem primer perquè perdi una mica de sang o aquella olor característica. Coneixements que ajuden molt, sobretot perquè donen molt de joc i amb el temps destresa i rapidesa.

I per últim, el coneixement de les bases per poder tenir recursos a l’hora de fer elaboracions. Està clar que la imaginació ajuda molt, però necessitem unes pautes i una sèrie de recursos, després és com fer fórmules (A+B+F...), però s’ha de saber fer un sofregit o un brou d’au per poder tenir una bona fluïdesa a la cuina.

Una recepta és un conjunt global, una barreja de matisos, sabors i olors, en què tots els productes deixen la seva empremta. És per això que tractarem de conèixer durant tot aquest any eines per fer una cuina fàcil i amb la qual puguem gaudir.